白果是良好的食材。白果果仁含淀粉62%,粗蛋白11%,粗脂肪3%,蔗糖5%此外,还含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维 ,明清以来都列为食疗佳品。糖水白果、白果甜粥能止渴生津,消暑醒神;炖食白果 强 身的补品;白果炖老鸭, 尿频与遗尿症;油浸3个月的白果果桨中含有 对结核杆菌 定的抑 用。《本草纲目》载“熟食温肺,缩小便,止白浊;生食降痰消 虫”。“然吃多(白果)则收令太过,令人气壅胪胀昏顿。”所以白果又不可多吃,尤其不 食过多。
白果很好吃,人们常以它为原料料 膳进补或调理。白果、猪肉牛羊肉和禽蛋相配,采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法, 成各种色香味俱全的菜点。江苏,浙江民间将白果用盐水烹炒,滋味香醇;用糖水煮熟,略加桂花糖渍。山东民间用白果果仁、糯米蒸成八宝饭,品味纯正;还有被誉为齐鲁珍馔的孔府菜中色、香、味、形俱佳的“诗礼银杏”。道教圣地—四川灌县青城山盛产白果,道 白果仁配猪肘炖鸡,汤纯色白如玉石,汁鲜味美,是旅 爱品尝的佳肴,与洞天乳酒、洞天贡茶、道家泡菜,同被称为“青城四绝”。在 桂林,酒席上 味的白果羹、白果鸽鸡和白果水鱼。在 的白果产地浙西天目山地区,人们将白果炖好加糖红枣做成的甜白果,成为 年新春待客的佳点。
还有如下三则 膳,也可独令风骚。
白果莲肉粥:白果6g,莲肉15g,糯米50g,乌骨鸡1只(去内脏)。先将白果、莲肉研末,纳入鸡腹中,再入糯米与适量水,慢火煮成稠粥。功效:补肝肾,止滞浊,主治下元虚惫,妇女赤白带下,小儿遗尿,老人尿频。
相关阅读:银杏核桃调和油 /index.aspx